Un piatto fresco della tradizione partenopea. Paccheri Ventigrani con Baccalà e pomodori
Ingredienti
– Paccheri Ventigrani
– 200g di baccalà già ammollato
– Pomodori canditi (o pomodori secchi se preferisci)
– Olive nere denocciolate
– Menta fresca
– Olio extravergine di oliva
– 1 spicchio d’aglio (in camicia)
– Trucioli di frisella (optional)
Sale e Acqua
Procedimento
Preparare i pomodori: Infornare i pomodori canditi a 180°C per circa 10 minuti, finché non diventano morbidi e leggermente appassiti.
Preparare il baccalà: Tagliare il baccalà già ammollato a cubetti. Fare la salsa: In una padella, scaldare l’olio con l’aglio in camicia. Aggiungere i cubetti di baccalà e far rosolare leggermente. Aggiungere le olive e i pomodori canditi, quindi un goccio d’acqua e cuocere fino a ottenere una salsa omogenea.
Cuocere i paccheri: Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti o secondo le istruzioni sulla confezione.
Completare il piatto: Scolare i paccheri e saltarli nella salsa di baccalà preparata, fino a che non sono ben conditi.
Impiattare: Servire i paccheri conditi con un’aggiunta di menta fresca tritata e, se desiderato, aggiungere trucioli di frisella per aggiungere croccantezza.
